做法一：牛奶鵝肝

　　原料：法式鵝肝（約1500克）,純牛奶一盒,洋蔥100克,姜20克,香菜10克,小米洋蔥20克。

　　調味品：清酒200克,東芝醬250克,白糖200克,醬150克,純水1250克。

　　生產方法：

　　1.將鵝肝解凍,在鵝肝解凍后,用純牛奶浸泡1小時。

　　2.取一個不銹鋼盆,將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面,灑上清酒,在蒸箱中蒸45分鐘,取出冷卻。

　　3.把之前準備好的調味料放進鍋里煮,放入鵝肝,把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

　　做法二、西蘭花與鵝肝的搭配：

　　1.西蘭花用小刀切成一朵朵,洗干凈。

　　2.西蘭花先用開水焯一下,倒出放入冰水之中冰鎮一會,瀝干水待用。

　　3.打開罐頭法式鵝肝醬。

　　4.鍋內倒少許清水,加入約5克瓊脂粉煮開,放入鵝肝醬煸炒,鵝肝醬已有味道不用調味,趁熱倒入方型慕斯模具。冷卻后,放入處理好的西蘭花。

　　5.鍋內倒少許素高湯,調味鹽、蘑菇精,加入5克Agar（瓊脂粉）煮開,淋入步驟4的西蘭花上,冷卻后,放進冰箱中冷藏成方型西蘭花鵝肝醬凍。

　　6.制作水花片：用水、油、低筋面粉、鹽,調成水油面糊,然后放入平底鍋中,放入爐上慢慢煎成水花片。

　　7.從冰箱之中取出方型西蘭花鵝肝醬凍,取出慕斯模具,然后切厚片裝盤,一片西蘭花鵝肝醬凍夾一片步驟6水花片,共三片西蘭花素鵝肝醬三片水花片,旁邊用水果粒、醬汁、素高湯凍粒、豆苗伴邊即可。

　　做法三、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　法式鵝肝50克,紫米飯15克,薄荷2片,蒸胡蘿卜1個。

　　調料：

　　黃油、胡椒粉各2克,鹽5克,白蘭地酒6克,東古醬油4克,米醋、芝麻油各3克。

　　這道菜的做法相當簡單,將煎好的鵝肝放在紫米飯上,能讓其吸收鵝肝油,再配加蒸胡蘿卜來解去腥膩,可以說是葷素搭配,相當合理。