一、口水鵝：

　　主料：白條鵝1只

　　配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等

　　1、鵝肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

　　2、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

　　3、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；

　　4、鍋中燒水，水沸后將鵝肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

　　5、煮到鵝肉斷生，及時關火，保持鵝肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在鵝肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

　　一、手撕鵝：

　　主料：白條鵝、白芝麻、炸花生

　　配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等。

　　1、鵝洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配菜；

　　2、燒開半鍋水，放入腌好的三黃鵝，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼；

　　3、將三黃鵝撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末；

　　4、燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻；

　　5、把鵝肉、醬料什么的一起拌勻便可。

　　2、家常鵝做法：

　　材料：白條鵝一只，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。

　　做法：

　?。?）先將鵝切塊，用清水洗干凈去血水，將蒜頭拍碎，大蔥的一半切成斜片，姜切成大片加上料酒，生抽，拌勻腌制半個小時。

　?。?）青椒，洋蔥切絲。

　?。?）萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用。

　?。?）分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備蒜頭，將剩下的大蔥切段。

　?。?）鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒、洋蔥爆炒片刻。

　?。?）加入鵝塊，不停翻炒，期間加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至鵝皮變成明黃色，加入熱水，沒過鵝肉。

　?。?）把剩下的蔥、蒜、辣椒倒入鍋中。加入少許老抽，醋，糖，花椒，啤酒(還可加一點紅油)。

　?。?）大火煮開后，改成中火悶10分鐘，接著把萵筍和芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘就可以了。

　　關于白條鵝的做法就介紹到這兒，大家快快收藏起來吧！