本文我們來了解兩種另類的鵝肝的做法，有時間嘗試著做一下吧：

　　一、麻辣鵝肝：

　　食材明細：

　　紅酒鵝肝500克、辣椒(紅、尖)100克、辣椒(紅、尖、干)10克、花椒5克、鹽15克、料酒20克、大蔥15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　詳細步驟：

　　1、鵝肝洗凈，剔除筋與膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污與異味。

　　2、紅辣椒洗干凈切片，炒鍋加適量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸以后把辣椒放入燙熟，撈出備用。

　　3、炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味以后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸以后撇去表面的浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒進盤內。

　　4、食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

　　二、西蘭花與紅酒鵝肝的搭配：

　　1、西蘭花用小刀切成為一朵朵，洗干凈。

　　2、西蘭花先用開水焯一下，倒出放入冰水之中冰鎮一會，瀝干水待用。

　　3、打開罐頭鵝肝醬。

　　4、鍋內倒入少許清水，加入約5克瓊脂粉煮開，放入鵝肝醬煸炒，鵝肝醬已有滋味不用調味，趁熱加入方型慕斯模具。冷卻后，放入處理好的西蘭花。

　　5、鍋內倒入少許素高湯，調味鹽、蘑菇精，加入5克agar（瓊脂粉）煮開，淋入步驟4的西蘭花上，冷卻后，放進冰箱中冷藏成方型西蘭花鵝肝醬凍。

　　6、制作水花片：用水、油、低筋面粉、鹽，調成水油面糊，然后放入平底鍋中，放入爐上慢慢煎成水花片。

　　7、從冰箱之中取出方型西蘭花鵝肝醬凍，取出慕斯模具，然后切成厚片裝盤，一片西蘭花鵝肝醬凍夾一片步驟6水花片，共三片西蘭花素紅酒鵝肝醬三片水花片，旁邊用水果粒、醬汁、素高湯凍粒、豆苗伴邊即可。