?　　據悉，清酒鵝肝是涼菜中常見的做法，其加工工序雖較多，但只要掌握了它的制法，人們便可以制作出多道鵝肝涼菜來。不過，在此聲明，選用優良的鵝肝是制作每個鵝肝涼菜之關鍵。

　　原料：優良國產冷凍鵝肝1袋、清酒300克、純牛奶1盒、精鹽、米酒、自煉土雞油、姜片、蔥節各適量。

　　制法：

　　1．解凍：

　　取鵝肝開袋，入盆，用流動水沖漂4小時解凍并且清理血污。

　　說明：因整個鵝肝較大，注意應先解凍透心。

　　2．浸泡：

　　8小時。

　　說明：取出鮮牛奶進行浸泡鵝肝，這個過程主要是為增進鵝肝香味與起到漂白鵝肝之作用。

　　3．改刀：

　　撈出浸泡后的清酒鵝肝，改刀成為月牙形塊（先切下一小片肝葉，再將另一塊大的肝葉片豎切成為兩半），共3塊。

　　說明：改刀主要是為方便蒸制與入味。

　　4．加料蒸制：

　　另取一盆，先加入清水與少許牛奶，再加入姜片、蔥節、清酒、精鹽與米酒，入蒸柜蒸20分鐘即可取出。

　　說明：加料之時清酒要略多放一些，以顯出其酒香風味；放入少許鹽，有淡淡底味便可，切忌太重。另要掌握好蒸制的時間，以免未熟或是過火。

　　5．切片：

　　待取出冷卻后，舀出面上油脂，放入冰箱里保存，臨上菜之時取出來，切成片裝于墊有碎冰盤里，稍加點綴即成。

　　說明：因鵝肝的脂肪含量較重，蒸制以后會留有大量的油脂，需舀出油脂后保存。切片之時動作要力求穩、準、輕，以免鵝肝起“毛”，不光滑。

　　特點：清酒鵝肝細滑爽口，酒香純清。