目前，法式鵝肝多用于油煎烹調，鮮肝多采用冷凍形式保存，貨架期短，限制了市場消費空間。因此，將鵝肝中的活性物質提取，并進行包被、乳化或做膠囊化加工等，對增進產業進步與達到不同消費群體的需要具有重要的經濟社會意義。

　　然而，目前市場內外沒有鵝肝油可行的提取方法，也沒有鵝肝油產品。傳統動物油脂粗提的方法有:直接加熱熬制法，蒸煮法，溶劑法，臨界流體萃取法，晦解法等。

　　1、直接加熱熬制法是通過加熱使油脂從脂肪組織胞體中釋放出來，此方法處理溫度高、耗能多，很容易引起不飽和脂肪酸發生氧化，使油脂的營養和經濟價值減低。

　　2、蒸煮法是指通過蒸、煮的方式提取獲得油脂，此方法不能將與蛋白質結合的脂肪分離開來，因此提取率相對較低，同時蒸煮法提取的溫度一般都在90℃左右，定會給油脂的品質帶來影響。

　　3、溶劑法雖然提取得油率較高，適合實現大規模工業生產，但溶劑法添加的石油醚等溶劑造成產品有機溶劑殘留，對人們身體健康相當不利，且污染環境。

　　4、臨界流體萃取和生物酶解提取動物油脂技術已經成為當今社會新興的分離技術。由于它們是以實現綠色生產為前提，因此倍受人們的廣泛關注;臨界流體萃取技術和酶解技術提取的動物油得油率高，品質好;由于處理溫度適中，提取得到的動物油脂可以良好的保持原有性質。然而，臨界流體萃取由于高壓所帶來的較貴設備投資和維護費用，以至于中小型企業無能力應用。

　　可見，采用上述方法均不適合法式鵝肝油的提取。為此，創建一種速度、投資少，成本低、工藝簡單、可操作性低、耗能低、低排放鵝肥肝油提取方法，對產業發展具有重要意義和市場開發前景。

　　該發明方法將酶解技術與離心技術有機的結合起來，應用于法式鵝肝油的提取，可以有益增進反應效率，增加油脂得率，同時保護營養成分不被破壞，保障油脂品質，為鵝肥肝油工業化生產提供一定的理論基礎。