做法一、鵝肝雞蛋盅：

　　食材/配料：

　　土雞蛋9只，法式鵝肝50克，青紅椒粒各5克;鮮味汁4克，蠔油、鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。

　　制作：

　　1.將雞蛋用開蛋器開個口，倒出蛋液，打散后倒入蛋殼內，上籠蒸熟，如圖擺盤。

　　2.鍋置火，預熱入油，放入鵝肝粒進行翻炒，再放入剩余的調料調味，再用小火進行略炒，出鍋后裝入蛋殼內，而后擺盤就可以了。

　　做法二、西蘭花與鵝肝的搭配：

　　1.西蘭花用小刀切成一朵朵，洗干凈。

　　2.西蘭花先用開水焯一下，倒出放入冰水之中冰鎮一會，瀝干水待用。

　　3.打開罐頭法式鵝肝醬。

　　4.鍋內倒少許清水，加入約5克瓊脂粉煮開，放入鵝肝醬煸炒，鵝肝醬已有味道不用調味，趁熱倒入方型慕斯模具。冷卻后，放入處理好的西蘭花。

　　5.鍋內倒少許素高湯，調味鹽、蘑菇精，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，淋入步驟4的西蘭花上，冷卻后，放進冰箱中冷藏成方型西蘭花鵝肝醬凍。

　　6.制作水花片：用水、油、低筋面粉、鹽，調成水油面糊，然后放入平底鍋中，放入爐上慢慢煎成水花片。

　　7.從冰箱之中取出方型西蘭花鵝肝醬凍，取出慕斯模具，然后切厚片裝盤，一片西蘭花鵝肝醬凍夾一片步驟6水花片，共三片西蘭花素鵝肝醬三片水花片，旁邊用水果粒、醬汁、素高湯凍粒、豆苗伴邊即可。

　　做法三、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　法式鵝肝50克，紫米飯15克，薄荷2片，蒸胡蘿卜1個。

　　調料：

　　黃油、胡椒粉各2克，鹽5克，白蘭地酒6克，東古醬油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　這道菜的做法相當簡單，將煎好的鵝肝放在紫米飯上，能讓其吸收鵝肝油，再配加蒸胡蘿卜來解去腥膩，可以說是葷素搭配，相當合理。