本實驗以優良鵝副產品白條鵝為原料，采用中式風味的香辛料進行低溫腌制，經復合嫩化劑嫩化后，以低廉的成本、簡化的工藝研制出容易咀嚼、營養、美味的鵝肉干制品。

　　一、材料：

　　原料：白條鵝

　　輔料:復合嫩化劑、香辛料、食鹽、料酒、白糖、醬油等。

　　二、工藝流程：

　　鵝副產品原料選修→切塊→腌制(加復合嫩化劑)→煮制(加輔料)→烘干→高溫消菌一冷卻、包裝成品。

　　三、腌制液配方：

　　食鹽4%，白糖1%，味精1%，醬油1%，桂皮0.1%，陳皮0.2%，丁香0.3%，白芷0.2%，豆蔻0.01%，辣椒2%，白酒1%，白胡椒1%，花椒0.5%，麻椒0.4%;加工時的烘烤溫度為60℃，時間為3h。

　　四、相關研究：

　　(1)復合嫩化劑的較佳配方為氯化鈣添加量1%，木瓜蛋白酶添加量0.4%，復合磷酸鹽添加量0.2%。

　　(2)利用感官評定鵝副產品鵝肉的嫩度，與客觀評定結果比較存在一些差異，易受外界因素影響，因此存在一些誤差。

　　(3)據研究顯示，不同的預處理方式，如肉冷卻時的溫度、肉樣部位的選取、烘烤溫度及時間等都會對肉干的嫩度及食用品質產生較大影響，因此，應進一步探討。