一、鵝肝牛小排握壽司:

　　材料：新鮮平葉巴西里 適量、白米 1杯半、清酒鵝肝 100g、牛小排肉片 400g、淬釀干貝醬油 50ml、糖 10g、味碄 25ml、洋蔥絲半顆白醋 25g、細砂糖 15g、鹽 適量。

　　1、白米洗凈瀝干,以1:1比例加入清水以及巴西里梗,放電鍋蒸熟。

　　2、將刷醬整體材料放小鍋,熬煮成濃稠的醬汁備用。

　　3、蒸好的飯挑掉巴西里的梗,趁熱加進壽司里用醋拌勻。

　　4、巴西里切細末倒進壽司醋飯(買不到可忽略不加或是使用紫蘇葉也可),放涼備用。

　　5、將醋飯捏成適當的大小,放上牛排肉片(可以用尖刀在表面逆著肌理多劃幾刀)與清酒鵝肝,以火槍炙燒至上色即可。

　　6、然后涂上適量刷醬,點綴一些巴西里就完成了!

　　二、香煎鵝肝：

　　材料：鵝肝，鹽，面粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁。

　　做法：

　　1、鵝肝切片以后用少許鹽抹勻放入冰箱腌一會。

　　2、再取出在上面撲上面粉。

　　3、平底鍋燒熱油以后調小火下清酒鵝肝煎，再翻面煎另一面，火不能大，也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊，吃起來應是外香內嫩的感覺，為免煎不熟，不要切太厚。

　　4、如果防膩可用紅酒煮蘋果，加少放糖，或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁），煮好澆在肝上，不想煮蘋果也可用紅酒將蘋果丁拌勻，加少許檸檬汁，沒有水果伴食膩的感覺也會差一些。