一、原材料：

　　主料：法式鵝肝1件（約150克），面包片50克（原料為2-3位菜量）

　　輔料：紅酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，鹽6克，雞粉3克，生粉、黃油各5克

　　二、做法：

　　1、將三花淡奶中加入120克純水，將法式鵝肝放入其入，浸泡10小時，然后將其放入以鹽、雞粉和純水調好的味水里（以沒過鵝肝為宜）浸泡6小時，取出蒸熟，晾涼備用。

　　2、將面包片切成3厘米見方的片,擺在盤中。

　　3、鵝肝切件，兩面拍上生粉。平鍋中下入黃油，入鵝肝煎至兩面金黃色時放入盤中面包片上擺好。將紅酒、番茄水汁入鍋中炒勻收濃，澆在鵝肝上即可。

　　小貼士：

　　因為將法式鵝肝用淡奶浸泡10小時后又用味水浸泡了6小時，其油脂已經得到一定的分解和乳化。