金黃鮮香的生鵝肝炒小米的做法：

　　1、準備食材，包括小米(曲奇這里用了平時吃飯的碗大約四分之三碗，成品大約3-4人的分量)、生鵝肝、雞蛋、生菜和小蔥。

　　2、然后鵝肝切小粒，生菜切絲，小蔥切蔥花。鵝肝比較軟，切的時候不要太使勁，用輕薄鋒利的刀具比較好切。

　　3、曲奇沿用大師傅的做法--小米先煮后蒸。先煮開一鍋清水，然后把小米倒入鍋中，慢慢攪拌，沸煮4-5分鐘，然后撈出來瀝干水分。

　　4、在蒸鍋上鋪上蒸籠布，把煮好的小米平鋪在蒸籠布上，水燒開后蒸20分鐘。

　　5、在蒸小米的時候就可以炒雞蛋，炒的時候盡量把雞蛋炒散，不要炒得太老。

　　6、再把生鵝肝煎炒一下。注意鵝肝脂肪很多，煎的時候基本不用放油，而且會煎出很多油。

　　7、把雞蛋和鵝肝盛出來備用，煎鵝肝煎出來的油留下來，這是相當重要的材料。

　　8、曲奇拿出大炒鍋，熱鍋，倒入2湯匙鵝肝油，把蒸好的小米下鍋翻炒，炒至小米粒粒分明；然后加入生菜絲，這個時候可以再加小半湯匙的鵝肝油，炒至生菜變軟；再加入剛剛炒好的雞蛋和煎好的鵝肝，2湯匙生抽、0.5茶匙鹽和0.5茶匙糖，充分翻炒；而后加入蔥花拌炒均勻即可出鍋。

　　金黃鮮香的鵝肝炒小米就完成了！

　　曲奇小貼士：

　　1、煮小米時間不要過長，4-5分鐘就可以了，時間長了小米比較軟，炒起來效果不理想(這就是為什么要用隔夜飯炒飯)；

　　2、蒸的時候一定要放蒸籠布，不能用碟子盤子來裝小米蒸，不然蒸出來全是水，小米也軟得不能炒了；

　　3、生鵝肝要先煎一下，不要直接放到小米飯里，那碗油就是原因；

　　4、炒飯要用中華大炒鍋，平底鍋炒出來“鑊氣”不夠；

　　5、生菜是搭配各炒飯的優良食材，清淡爽口，能增加口感，味道又不會喧賓奪主。