清酒鵝肝的制作：

    原料：鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。

    調味品：清酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，純凈水1250克。

生產方法：

    1.將鵝肝解凍，在清酒鵝肝解凍后，用純牛奶浸泡1小時。

    2.取一個不銹鋼盆，將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面，灑上清酒，在蒸箱中蒸45分鐘，取出冷卻。

    3.把之前準備好的調味料放進鍋里煮，清涼清酒鵝肝。把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

清酒鵝肝的步驟

    1.準備鵝肝醬和調味料，清洗干凈。

    2.將清酒鵝肝切片去肌腱，切片時注意刀要濕潤，使切好的鵝肝光滑不粘刀。

    3.用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調味。

    4.將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面，

    5.將清酒鵝肝片在鍋里煎一下，先預熱鍋，把手放進鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，清酒鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋里盡可能少放油或不放油，否則以后炸的鵝肝形狀會很難看；另外，需要掌握好火頭，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易內生成熟，不喜歡生吃會覺得不好吃。

    6.清酒鵝肝油炸成金黃色在兩邊。形狀不漂亮，抖掉多余的干粉，記得加清酒。

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