怎么制作法式鵝肝

　　1.提前1-2天從冰箱取出法式鵝肝，自然解凍。

　　2.用清水沖洗法式鵝肝，將法式鵝肝分成2份。

　　3.法式鵝肝切片3只，4×4×2cm或4×4×4cm正方形。注：本刀用于切鵝脂肪肝以濕潤滋潤，這樣可以防止粘連，否則會影響鵝肝片的外觀。額外破碎的不規則鵝肝可以用作法式鵝肝醬。

　　4.將法式鵝肝放入白蘭地酒中半浸，然后加鹽、調味料等，攪拌腌制一段時間。注意：鵝肥肝是嫩的，一定要小心。

　　5.燒制前，將法式鵝肝瀝干，用干淀粉瀝干法式鵝肝。只是薄薄的一層，不要太厚，用過多的淀粉糊包裹，放在餐巾或干毛巾上，有利于吸收鵝肝的水分。

　　6.將半壺水煮沸，加熱至中、小熱。把法式鵝肝放在鍋里煮5分鐘。從棋盤上移開。為了越好地把握火勢，用淀粉包裹的鵝脂肪肝塊不分散，如果分散，或火勢過高，需要減少。鵝肝的成熟程度可以從實際情況看出，用筷子戳鵝肝看看是否已經全成熟，如根據實際情況生吃。煮熟的湯可以做另一個湯鍋，相當美味。

　　7.再打開一個油鍋，油溫是6%熱，放洋蔥、辣椒等原料油炸，然后放入醬油、孜然芹菜、白蘭地等喜愛的輔料，速度重復兩次，灑上紅油。

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