法式鵝肝的做法

　　簡要介紹：法式鵝肝（約1300克）的膜除去，打開法式鵝肝，并采取雜物，撒鹽（12克），胡椒（中度），糖（4克），肉豆蔻粉（中度），約半小時后，灑白蘭地（湯匙），腌制約2小時后，放入烤盤，烘烤約一小時后將烤箱溫度控制在140左右，在烤盤上放一個空烤盤，稱重，將法式鵝肝從上到下壓到冰箱后放入冰箱。吃時切成薄片。法國法式鵝肝醬與“蛋糕”或“果凍”相似，如“豬耳蛋糕”和“水晶蹄”形狀相似。

　　通常來說，法式鵝肝醬是較常用的油炸食品，常與面包或吐司一起食用。市場上有兩種鵝肝醬，即鐵罐和玻璃罐。保質期約2～3年。法式鵝肝越大，越強越好。應該注意的是，市場上有很多產品不是簡單的鵝肝醬，而是含有“雜質肝醬”的其他成分。

　　成份：法式鵝肝150克。

　　輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒和少量果汁。

　　成份：胡蘿卜片和茄子片。

　　醬汁：黑椒，醬汁鮮嫩咸味，略帶辛辣味。不同的調味汁可以根據不同的口味制作。醬油的基本成分是牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，加上西紅柿和番茄醬。然后將整體原料放入烤箱，在高溫下烘烤至少三小時。家用烹飪醬油一般可以選擇牛濃縮粉，在制備沸水時把面粉放在上面，然后加一點鹽在沸水中煮，在家里可以稍微加黃芩素，使汁液變稠。

　　生產工藝：

　　1.先切法式鵝肝，在面粉上撒黑胡椒粉和鹽，然后加熱鍋。

　　2.將法式鵝肝放入油中，煎兩面。煎炸后鵝肝會變成金黃色的。鵝肝片應在約0.8厘米處煎約5分鐘。

　　3.蘋果削皮削皮切片。然后蘸入面粉，用金黃色煎蘋果。法式鵝肝和土豆泥是金黃色的，蘋果可以用來化解油膩。

　　4.把調味汁倒入蘋果和法式鵝肝上。與各顏色的配菜，如胡蘿卜片和茄子片一起食用。

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