傳統法式鵝肝醬

   取出法式鵝肝（約1300克）表面的皮膜，切下鵝肝取出血管，撒上鹽（12克）、糖（4克）、胡椒（適中）、肉豆蔻粉（適中），約半小時后撒上白蘭地（一湯匙），腌制約2小時后，放入烤箱烘烤（烤箱溫度）。大約1小時后，把空的烤盤放在烤盤上，把重量放在上面，把鵝肝醬從上到下按，冷卻后冷凍在冰箱里，吃東西時切片。

  值得注意的是法式鵝肝醬不是由法式鵝肝制成糊狀糊狀物，法國菜中的法式鵝肝與“蛋糕”或“果凍”相似，比如“豬耳糕”和“水晶蹄”的形狀相似。一般說來，法式鵝肝常用來煎蔬菜，常與面包或吐司一起食用。市場上有兩種鵝肝醬，即鐵和玻璃。保質期約2～3年，鵝肝越大，越強越好，應當指出，市場上有許多產品不只是法式鵝肝醬，而是含有“雜肝醬”的其他成分。

成份：法式鵝肝150克。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒和少量果汁。

添加：胡蘿卜片和茄子片。

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