法式鵝肝，食用注意事項：

1. 動物肝是動物體里的損害物質中轉站，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3. 治療貧血配菠菜。

4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。