生鵝肝辯認方法：

　　1.體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

　　2.一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。

　　3.受傷和破損的鵝肝不能選。

　　4.有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。

　　5.鑒別鵝肝和鴨肝，標簽顏色不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。