鵝肝醬是法國有名的美食，它一直是老饕的喜愛和動物保護人士的煩惱，盡管營養學家認為鵝肝醬并不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。
    鵝肝醬制作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才夠肥美。但該方式已受法律約束，目前較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投喂，但是改換了飼料品種便于脂肪肝的形成。在肥肝的等類方面，較高類的肥肝是整塊肥肝，檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產品時所剩的肥肝屑片。