法國鵝肝為什么名氣大？

　　可以說鵝肝在法國料理中的地位是首屈一指的，法國雖然不是鵝肝的發源地，但卻使鵝肝發揚廣大。

   當然，不單單是法國產鵝肝，我國和其他歐洲國家都產出鵝肝，但是為什么就是沒有法國的名氣大呢?主要是以下兩個原因：

　　(1)品種好

　　法國有3大鵝品種——史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝。這三種鵝出產的鵝肝品相好，體型大，營養多且烹飪后香氣充沛，口感相當好。其中最有名的鵝肝為史特拉斯堡鵝肝，當年路易十六品嘗的就是史特拉斯堡鵝肝。法國人在食用鵝肝的時候，大都搭配紅酒一起食用，口味醇厚悠遠。

　　(2)歷史悠久

　　鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而制作出的鵝肝風味越加美妙和奇特，這是其他國家出產的鵝肝所不能比的。