鵝副產品：腌制臘鵝的方法

鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。

精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干后，就可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。

食用時切割部分采用適宜的方法烹制。

臘鵝的制作要訣：

有的地方加工時采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞。

多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入蕓豆或花生米味道越佳。

鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水。