法式鵝肝特色

在法國，人們說沒有鵝肝不是號稱法國廚師和鵝肝在法國菜中的重要性。據說，鵝肝的做法起源于阿拉伯，是通過諸如法國、意大利和匈牙利。法國有世界上有名的法國鵝肝，格外是產于法國西南部佩里戈爾。有專項飼養肥鵝的養殖場：鵝出生3個半月后，被運到農場進行為期20天的“特定飼養”。但此時，將有人在飼料場中摻入小麥、玉米、礦物質和維生素，用“填鴨法”喂養鵝、鵝和柵欄劃定活動范圍，運動量大大減少，使體里吸收的多余熱量全變成脂肪，并積聚在肝臟中，形成脂肪肝。經過20天的暴飲暴食，體重達到5.5公斤，鵝取肝的鵝，并將鵝肝鮮倒入鍋中或鵝肝醬產品。在一般情況下，每只重約500 ~ 800克的鵝肝醬，但說大的鵝肝可重達2公斤。