鴨肝和鵝肝的不同之處：

鵝肥肝得到這樣的食材地位，在于它如同巧克力般細膩絲滑的口感，將肥肝烹飪到35℃，口腔溫度是37℃，入口即化，“只融在口，不融在手”。

鴨和鵝肝都很豐滿細膩，味道不同，鴨肉味越豐富，味道越豐富。少吃脂肪肝的食客覺得烤鴨味道太重，不能適應。歐洲家庭經常吃脂肪肝，因為肝是便宜，作為日常的選擇，但會感覺嘗鵝肝寡淡。所以，到底選鴨還是鵝肝，沒有好壞之分，看個人口味。

除味、鴨和鵝肝的外觀不同，重量和紋理：

比鵝肝顏色深

通常鵝肝675-900g，鴨肝300-400克

鵝肝在烹調過程中，越容易熔化和損壞肝臟。