鵝肥肝醬是用鵝肥肝制成的，味道鮮美，營養豐富?？芍苯邮秤?，可作為肝臟調味醬。鵝脂肪肝也含較多不飽和脂肪酸等營養物質。但由于鵝肝醬中不飽和脂肪酸含量高，在常溫下易氧化，易變色，嚴重制約了鵝肝醬的質量和市場銷售。因此，本文提出了一種控制鵝肝醬質量的新方法，即該行業面臨的技術問題。

乳化劑是一種表面活性劑，用于減少兩相乳液表面張力，有益于乳液的形成，它可以規避和防止食品和飲料油水分離、分離和沉淀現象，增加產品質量，增加貨架期。為了選擇一個好的乳化劑，二點需要考慮，一是確認所需的HLB值；二是確認乳化劑的較佳化學式；三是考慮乳化劑的安全。因此，在不同的情況下，要找到適合的乳化劑，有重要生產實踐的意義。