清酒鵝肝的質量與選擇：

脂肪肝中的不飽和脂肪酸占2/3，1/3是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不影響膽固醇，飽和脂肪酸和膽固醇含量增加，二者都會使人長肉。比起它的作用，還是吃得好吃，越令人感覺靠譜。

吃鵝肝，要吃，也要仔細挑選，規避購買假冒偽劣產品。至于鵝肝醬的選擇，廚師David Marteau給了我們以下建議。

Fatty肝臟應該有兩個完整的瓣膜。

色澤淺而有光澤。

質地堅固，手感光滑。

不應該有擦損（無血或暗的部分）。

500-600g脂肪肝的重量可以選擇。

山東春冠食品有限公司成立于1999年，是一家專業從事鵝肥肝，鵝副產品，白條鵝，鵝肥肝醬，以及養殖、加工、銷售朗德鵝產品于一體的企業。公司位于風景秀麗的山東臨朐沂山風景區，青臨高速貫穿境內，交通方便。占地面積八萬平方米，養殖場占地面積500畝，是濰坊市農業產業化重點企業，中國鵝肥肝產業聯盟理事長單位等。  公司采用法國先進的鵝肥肝生產技術以及結合當地的自然條件，成功的掌握了鵝肥肝的生產、加工工藝，生產的鵝肥肝以及鵝副產品，銷往各地和海內外，得到新老客戶的一致認同。