鵝肝醬生產與魚子醬、蟹醬等工藝相似，值的注意的幾項關鍵技術。

　　一、鵝肝醬的預處理，要洗去血液，膽汁，并除去肝內結締組織。

　　二、在切割和切割過程中，應盡可能均勻，需要時使用專項設備將活膏細膩。

　　三、鵝肝點W / O，O／W／O，O / W型三種類型，口感細膩的前兩類型。制作時，HLB值的乳化劑應采用與W O相的比例應根據需要調整。如有需要，應加強并乳化兩次。

　　四、應與鵝肝味道色調一致。由于產地和產地不同，國外鵝肝醬的生產配方也不同，可選擇性使用。我國廠家可以選擇中國人喜愛的調味料，也可以將O型/ W型產品轉化為水果、蔬菜等的新產品。

　　五，在消菌過程中應注意乳液體系的穩定性。

　　山東春冠食品有限公司成立于1999年，是一家專業從事鵝肥肝，鵝副產品，白條鵝，鵝肥肝醬，以及養殖、加工、銷售朗德鵝產品于一體的企業。公司位于風景秀麗的山東臨朐沂山風景區，青臨高速貫穿境內，交通方便。占地面積八萬平方米，養殖場占地面積500畝，是濰坊市農業產業化重要企業，中國鵝肥肝產業聯盟理事長單位等。  公司采用法國先進的鵝肥肝生產技術以及結合當地的自然條件，成功的掌握了鵝肥肝的生產、加工工藝，生產的鵝肥肝以及鵝副產品，銷往各地和海內外，得到新老客戶的整體認同。