白條鵝的選擇與檢驗：

　　1、選擇：

　?。?）選擇：宰前對鵝的選擇是指對鵝的品種、年齡、體重、肥度和所用飼料等的選擇，選擇適合某些特殊產品要求的鵝作原料。

　?。?）白條鵝的檢驗：待屠宰的鵝應健康沒疾疫，凡是有問題的鵝，特別是有傳染性疾疫或有外損的鵝，不得收購或屠宰。

　　2、宰前的飼養管理關鍵：宰前飼養管理是指鵝到屠宰場或屠宰加工廠后，休息1～2天，并作好飼養、宰前斷食等工作。

　?。?） 宰前的飼養管理：白條鵝運到屠宰場后，經獸醫衛生檢驗合格，按產地、批次和強弱分群分圈飼養，充分飲水，有利于改良肉質。

　?。?）斷食管理：在屠宰前停食12～24小時，但給予飲水至宰前3小時。其目的是：減少胃腸內容物，降低污染；利于放血；增加肉質。