從刺殺活鵝、放血到內臟、凈網等一系列工序，然后加工成屠體、白條鵝等副產品，經過屠宰加工得到的過程稱為屠宰加工。一種手動操作和機械操作兩種方式，流程基本相同，即：鵝浴、放血、燙拔、清洗、開膛制品。

　　1、洗：洗澡不但可以去除鵝糞，還能使鵝安靜。

　　2、宰殺放血：有頸殺法和口服刺殺兩種。采用何種止血方法，出血量足，出血時間一般為3～5分鐘。出血時間太短，會導致出血不好，身體顏色不佳。

　　3、燙毛：要獲得優良的絲絨和羽毛，可在發干后拔毛或經體內。屠宰加工一般采用燙拔去毛。

　?。?）溫度：泡熱鵝的水溫一般為70～75度，浸泡熱時間為2～3分鐘。

　?。?）拔毛：翅毛、肩背毛、頭、毛、頭、頸、胸、腹毛的毛拔毛次序。發壓后，鵝體通過傳動裝置送到去毛機，鵝毛被破壞，鵝體表殘毛需要用鑷子拔掉。

　　4、清洗開膛：沖洗頭發冷拔凈殘鵝體后應在1 ~清潔2次，然后開膛取出內臟。開膛手有兩種常用的方法：

　?。?）：開膛翼下削減約4 ~ 6厘米長的刀從右邊前個方法，然后鵝腹顛倒，從左側擠壓內臟的左手，右手中指和食指從切口進入腹腔，并通過仔細清理整體器官。

　?。?）：從腹部下部開膛手放正中，沿腹部切口向前切開，4～6厘米，然后小心地從切口切除整體內臟器官。

　　5、產品布置：將白條鵝內臟速度清洗干凈后轉2～3次，每次10～20分鐘，使鵝體排出殘余的血液和污物，使鵝體保持體溫低，然后排出備用。