鵝肝是指鵝經過短期人工強制填飼料育肥，肝臟大量積貯脂肪而形成的肝。其營養較多，質地細嫩，歐洲消費者將其視為世界三大美味（鵝肝、松耳蘑和鱘魚仔）之一的營養食品。

　　清酒鵝肝的做法：

　　原料：鵝肝（1500克左右）、純牛奶一盒、洋蔥100克、生姜20克、香菜10克、小米蔥20克。

　　調料：清酒200克、東芝醬油250克、白糖200克、刺身醬油150克、純水1250 克

　　制作方法：

　　1、把鵝肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）；

　　2、拿一個不銹鋼盆把洋蔥、生姜、香菜、小蔥均勻的放在盆底，把泡好的鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼；

　　3、把之前準備好的調料放入鍋中燒開，放涼，把鵝肝浸泡在里面6小時即可裝盤。

　　清酒鵝肝特點：入口即化、回味悠長。