鵝肝終于開始能在這座城市為人們所賞識，盡管它仍然是珍貴的代名詞。這種細致綿密、豐富多汁的食材被精心調制出它們純真的面貌:鵝肝糕、鵝肝醬、煎鵝肝，一場味蕾遭遇戰令人醉心。

　　鵝的價格看鵝的等類，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬 120元。

　　選擇鵝肝，也要遵循一個道理---要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經脈太粗太多，所以一定要剔出去，如果沒有剔干凈菜肴的味道就不好。造成經脈太多的原因，是飼養者給鵝吃了玉米粉，而不是玉米粒。傳統做法是讓鵝吃玉米粒，但是玉米粒價格較貴，所以有些不負責任的飼養者就給鵝喂玉米粉。吃玉米粉后，鵝肝的經脈會變粗。鵝肝吃多了，對人的健康相當不好。建議同時喝一些清雞湯，可以清洗腸胃。鵝肝很油，適量少吃。也有人認為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實不然，兩者是完全一樣的。

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