鵝肥肝(法文:Foie gras)是法國額名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為"世界三大珍饈"。由于成本問題，鴨肝較多的時候成為了鵝肝的代替品。下面為你介紹一下鵝肥肝醬的做法：

　　法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。

　　1、新鮮鵝肝進行適當調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

　　2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。特色 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻!只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想!