鵝肥肝醬的加工步驟

　　鵝肥肝醬是世界三大美味 (鵝肥肝醬、松茸、鱘魚子) 之一, 具有高營養成分, 其質地細膩, 脂肪香味醇厚。鵝肥肝醬含有蛋白質、脂肪、維生素、卵磷脂、各種酶、核酸和多種微量元素等營養素。鵝肥肝醬的重要營養素是脂肪酸, 其中單不飽和脂肪酸已被證明不僅降低膽固醇和低密度脂蛋白, 抗血小板凝集, 但也不影響高密度脂蛋白。多不飽和脂肪酸可以促進體內的過量膽固醇進入膽汁酸鹽, 防止膽固醇在動脈壁沉積, 降低血液中的膽固醇含量, 預防和治療動脈粥樣硬化。

　　鵝肥肝醬是西方人餐桌上的最愛, 鵝肥肝醬醬是一種重要的西餐配料, 鵝肥肝醬醬在中國餐桌上不受歡迎?？梢越邮荠Z脂肝醬的中國人真的是少數, 究其原因主要是目前市面上流行的鵝肥肝醬醬都采用西式加工, 更符合西方人的飲食習慣和口味, 但它濃濃的腥腥味卻不能被中國廣大的美食愛好者所接受, 因此, 加工鵝肥肝醬醬的過程符合中國人的飲食習慣和口味, 是使鵝肥肝醬在中國流行的關鍵。表.發明內容

　　本發明的目的是提供一種鵝肥肝醬醬的加工方法。通過對鵝肥肝醬的處理, 如腥、腌制、熟化、研磨、攪拌、高溫滅菌等方法, 得到了具有中國風味、營養價值高的鵝肥肝醬醬。

　　鵝肥肝醬醬的加工方法主要有以下幾個步驟

　　1原料預處理采取冷凍鵝肥肝醬, 在5-10 ° c 低溫下, 鵝肥肝醬會慢慢解凍, 完全解凍后與不超過10° c 的水對鵝肥肝醬進行清潔, 在鵝肥肝醬清除后用刀 L-2cm 深切一些, 容易進入酸洗材料;

　　在這一步, 需要做的是低溫解凍, 第二次要完全解凍后使用清水, 否則鵝肥肝醬會由于溫度的迅速變化而失去原鵝肥肝醬的新鮮。

　　在 Kaikoko 后清除脂肪肝, 使鵝肥肝醬在隨后的加工過程中, 各種效果能滲入鵝肥肝醬內。

　　2對腥將鵝肥肝醬放入腥溶液浸泡8-10 小時, 浸泡過程以保持魚腥味溶液溫度在5-10 ° c 時, 用以下方法配置每 Iookg 水加鹽8kg、白酒5kg、檸檬酸150g、姜片 2kg;

　　這是發明和現有技術的獨特之處的區別, 在制作鵝肥肝醬醬的過程中, 將鹽、白酒、檸檬酸、生姜相結合, 對鵝肥肝醬的除臭效果明顯, 與目前生產方法中添加生姜或白蘭地的方法相比, 具有顯著的作用。白酒的選擇量高, 如二鍋頭, 實驗表明, 白酒的程度越高, 腥效果越明顯。

　　3) 腌制鵝肥肝醬與腌制的材料, 在1° c 環境溫度固化, 時間不少于8小時, 腌制材料為每 Iookg 鵝肥肝醬與鹽上, 糖上, 白葡萄酒 3kg, 藍莓果汁 1kg, 姜 500g, 味精 40g, 雞肉精品 50g;

　　加入藍莓汁的酸洗工藝是一個重要的技術特點, 與現有技術的差異, 加入藍莓果汁的功能是進一步腥, 而另一個功能與鵝肥肝醬結合, 提供了獨特的口味。

　　在預處理中, 對腥和酸洗過程, 都要求在低溫下進行, 這是因為在低溫下最大限度地保存鵝肥肝醬和保持鵝肥肝醬的營養物質不損失。

　　以上就是鵝肥肝醬的加工步驟，希望能幫到您