正宗清酒鵝肝的做法

　　鵝肝是指鵝經過短期人工強制填飼高能飼料育肥，肝臟大量積貯脂肪而形成的肝。其營養豐富，質地細嫩，歐洲消費者不僅將其視為世界三大美味(鵝肝、松耳蘑和鱘魚仔)之一的高檔營養食品，凡盛大慶典套菜中的頭牌必是鵝肝。鵝肝雖然通過脂肪沉積而形成，但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。據法國報道，圣羅捷法國鵝肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘三酯增加176倍，脫氧核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素。因此鵝肝脂香醇厚，清酒鵝肝香味獨特，營養豐富，滋補身體。

　　清酒鵝肝

　　原料：圣羅捷鵝肝一代(1500克左右)、純牛奶一盒、洋蔥100克、生姜20克、香菜10克、小米蔥20克

　　調料：清酒200克、東芝醬油250克、白糖200克、刺身醬油150克、純凈水1250 克

　　制作方法：

　　1、把鵝肝解凍，清酒鵝肝解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(去腥增香);

　　2、拿一個不銹鋼盆把洋蔥、生姜、香菜、小蔥均勻的放在盆底，把泡好的鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼;

　　3、把之前準備好的調料放入鍋中燒開，清酒鵝肝放涼，把鵝肝浸泡在里面6小時即可裝盤。

　　正宗清酒鵝肝的做法還有哪些呢?

　　第一步：準備鵝肝整料、相應調料，并清洗干凈。

　　第二步：鵝肝切片去筋，切片時注意刀要濕水，這樣切出來的鵝肝光滑且不粘刀。

　　第三步：鵝肝片用紙巾吸干水分，灑少許鹽和胡椒粉調味。

　　第四步：鵝肝片兩面拍干粉(干面粉或淀粉)，并第五步：鵝肝片入鍋煎，先將鍋預熱，用手放入鍋中感覺溫度適中,不燙手,用中小火開始煎，無須用油，清酒鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋內盡量保持少油或無油狀態，要不后續煎的鵝肝外形會很難看;另外火頭一定要掌握好，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易外熟內生，不喜食生會感覺味道不好，外第六步：清酒鵝肝片油煎至兩面金黃色即可。形也不美觀。抖去多余干粉。記得加清酒