選材講究這道名菜的原料來之不易，應先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鮮鵝肝一般重達700公克至900公克。

　　此外，鮮鵝肝的顏色也很重要，受損或有損壞的鮮鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。

　　然而，即便挑選了合格的鮮鵝肝，保存鮮鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。

　　鮮鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用于除去西餐中的油膩，經過特定處理后，蘋果會散發出一種特定的香味，酸中帶甜。

　　烹飪方法：如此嬌貴的鮮鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握也是一大考驗。廚師在烹制鮮鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鮮鵝肝時，廚師只能將鮮鵝肝翻一次面，這樣保留了肉質的鮮嫩和營養。

　　鮮鵝肝在法國美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳肴。鮮鵝肝，很能代表法國西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鮮鵝肝給全家人吃。不過鮮鵝肝的價格并不便宜。那么鮮鵝肝為什么貴呢？下面小編將為大家詳細介紹鮮鵝肝為什么貴的詳細信息。

　　有人認為，現在鮮鵝肝就好像蘋果派，到處能吃到。但是，即使商場里出售的、制作工藝稍差的鮮鵝肝，價格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。

　　鮮鵝肝為什么這么貴？因為來之不易??！在飯桌上美味的鮮鵝肝其實是用特定辦法喂肥的鵝肝臟。有人可能對這種強行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鮮鵝肝的人來說，這一美味是無與論比的。這道名菜的原料來之不易，先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鮮鵝肝一般重達700公克至900公克，只有那些大而純的鵝肝才能被稱作“Foie Gras”哦。