動物的肝臟具有豐富的蛋白質，動物肝臟里算鵝肝最值錢了，也是營養價值最高的。法師鵝肝也是很受歡迎的，但是一般價錢昂貴，其實在家里我們自己也能做法師鵝肝。

不過因為正宗的法式鵝肝只有在比較正宗的西餐廳里才可以吃到，所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝，因此對于法式鵝肝的做法不是很清楚，如果說您想要學習法式鵝肝的做法，本文可以為您做出介紹。

法式鵝肝的做法一：

鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。

1.沖洗鵝肝并將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒腌3小時。

2.將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻后鋪上黑菌薄片。

3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。

3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，并用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

法式鵝肝的做法二：

1、將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調味。

2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。

3、用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調味后翻炒放入盤中備用。

5、將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味，使其味道更加濃郁。

6、把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，并在盤子一側撒上四川香料即可。

對于法式鵝肝的做法一般都是采用的上述這兩種，其實法式鵝肝之所以口味非常好，是因為這道菜在制作的時候只能取鵝肝的尖部來進行烹飪，而且在制作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋，如果是不剔除的話，在煎之后會嚴重的影響鵝肝的口感。

鵝肝醬也分等級

像葡萄酒分級一樣，鵝肝和鴨肝也有分級，兩種肝的分級制度相同，就獨以鵝肝說明。鵝肝分兩級，最高級的一種是整鵝肝（FoieGrasd'OieEntier），關鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。顧名思義，這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，來自上好的單一酒田、用單一葡萄品種——黑品諾就足夠釀出好酒。

第二級入門款則是名副其實的鵝肝"醬"（BlocdeFoieGrasd'Oie），關鍵字在“Bloc”，混多只鵝肝而成，像酒中的香檳，各年份各酒田來混釀，求品質恒定。另外還有一個特殊稱謂，“Truffeé”，加入至少3%的松露，松露是高級法餐里另外一個有趣的食材，有機會另述。

不同包裝，不同熟度

傳統罐頭裝經過100度高溫消毒，常溫下可以保存4年，并且隨著時間的推移，鵝肝會慢慢吸收在高溫烹制時滲出的油脂，味道會變得更好；

輕熟款（mi-cuit）的鵝肝經過75度烹制，在2度到4度下能保存一年，更多的保留了香氣和肝片的成色，比起經過100度高溫消毒的罐頭裝，香氣明顯豐富。

最新鮮的鵝肝只經過滅菌處理，在2度到4度下保存45天，最大限度的保留了香氣和肝片的成色。

法式鵝肝的中式吃法

法餐里法式鵝肝的傳統吃法是切一塊放在面包上，按口味選配各式果醬來吃，拿到中國餐桌上就不必非要這樣吃了。我試過配米飯，配菜，最后發現白粽子其實才是絕配。粽子糯米軟糯的質地，正好配鵝肝結構上的細膩；白粽子里的糯米經過烹制，吸收了粽葉的清香，在味蕾上正好烘托了整鵝肝那淡雅持久的香氣：我竊以為在結構和清香上，白粽子配鵝肝可甩出法式面包幾條街來。若是再加上一杯香檳，就完美了。