有這第三個菜的兩個版本：鵝肝和鵝肝醬。鑒于前兩名食品松露和魚子醬幾乎天文，和廣西鵝只要30元，基本上可以視為一個討價還價。但鵝肝通常是很昂貴的。frozen Foie Gras（600g-850g）約480港元。法國是一個美食天堂，鵝肝是最神奇的食物。鵝肝（法文foiegras，也指受專用肥鴨子）文化，特選的種鵝在80天之后，在半個月是小麥、玉米的混合物，脂肪和鹽飼料喂養。如此努力，只是為了得到肝臟的一面。四個星期，鵝的肝臟腫大。原本100克的肝，容納600-700克，甚至在公斤，但是一些從鵝的圖盧茲和斯特拉斯堡地區，肝據說有2公斤的重量！它的來之不易，所以鵝肝太貴。

鵝肝是法國的專利。古埃及人曾經發現，大雁會在遷徙前吃很多食物，把能量儲存在肝臟里，以滿足長途飛行的需要。在這段時間捕捉到最美味的野生鵝的味道。自然，人們立刻想到強制喂食（中國人早就用這種方法使鴨肉更美味）。這種從埃及到羅馬的方法，隨著大雁數量的增加，羅馬人開始大量食用家禽。他們充滿了無花果的鵝，讓鵝肝的脂肪和大。據說皇帝皇帝喜歡吃鵝肝。然后，吃鵝肝的習俗逐漸流傳到法國鄉村西南，鵝肝是用鵝肝醬面包搭配。路易斯十六次，法國宮廷鵝肝是美味，文人墨客也附庸風雅，Yinshizuofu，對鵝肝的稱贊。一時間，法國掀起了新的鵝肝熱潮