清酒鵝肝是指鵝經過短期人工強制填飼高能飼料育肥，肝臟大量積貯脂肪而形成的肝。其營養豐富，質地細嫩，歐洲消費者不僅將其視為世界三大美味（鵝肝、松耳蘑和鱘魚仔）之一的高檔營養食品，凡盛大慶典套菜中的頭牌必是鵝肝。鵝肝雖然通過脂肪沉積而形成，但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。據法國報道，圣羅捷法國鵝肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘三酯增加176倍，脫氧核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素。因此鵝肝脂香醇厚，清酒鵝肝香味獨特，營養豐富，滋補身體。

清酒鵝肝

原料：圣羅捷鵝肝一代（1500克左右）、純牛奶一盒、洋蔥100克、生姜20克、香菜10克、小米蔥20克

調料：清酒200克、東芝醬油250克、白糖200克、刺身醬油150克、純凈水1250 克

制作方法：

1、把鵝肝解凍，清酒鵝肝解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）；

2、拿一個不銹鋼盆把洋蔥、生姜、香菜、小蔥均勻的放在盆底，把泡好的鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼；

3、把之前準備好的調料放入鍋中燒開，清酒鵝肝放涼，把鵝肝浸泡在里面6小時即可裝盤。

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：

1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 清酒鵝肝動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。