歐洲人將鵝肝、魚子醬、松露并稱為世界三大珍饈。而鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝。在很多人的印象里，鵝肝就是法餐的代表，但鵝肝其實并不是法國的專利。

　　此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法文：Foie gras，直譯為：肥肝)。

      然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。一般情況下，新鮮鵝肝只能保存24小時，保存溫度在0度到2度之間。這樣珍貴的食材如果不會好好烹飪，簡直是暴殄天物。

鵝肝蝦多士

食材/配料：

面包吐司片30克，蝦肉泥90克，鵝肝20克，馬蹄碎10克， 芫茜碎10克，白芝麻30克 ，黑芝麻20克，炸芥藍葉絲30克，炸金針菇20克，蛋白10克;鹽5克，雞粉7克， 糖70克，麻油5克，泰國辣椒醬適量

制作過程：

1.蝦肉泥加入調味料攪拌，加馬蹄碎、芫茜碎制成蝦餃餡。

2.面包吐司片上放鵝肝丁釀上蝦餃餡，涂上蛋白，貼黑白芝麻。

3.用中油溫炸5~6分鐘至金黃色撈出，配炸芥藍葉、炸金針菇和泰國甜辣醬。

技巧：小火慢炸。