食用方法
　　1.清煮、待涼后切片，蘸鹽末品嘗。此法能保持其原有風味。
　　2.鮮肝切片，熘炒亦可。
　　3.可在冰箱中速凍保鮮，解凍后可熘炒。
　　鵝肝感官指標：色澤淺黃或粉紅色，優質應為玫瑰色;組織狀態質地柔軟結實，表面光亮，無斑點，無病變，色澤均勻一致。
　　鵝肥肝分級(單位：克)：鵝肥肝重量的感觀評定特級600-900結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色一級350-600結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色二級250-350略有斑痕、具有脂肪感柔軟而結構清晰三級150-250略有斑痕、顏色較深鵝肥肝被譽為世界綠色食品之王，是廣泛公認的世界三大美味佳肴(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)之一。資料介紹，在法國盧浮宮收藏的5000年前的象形文字里，已有描述奴隸為埃及法老烹調鵝肥肝的畫面。在法國，自16世紀起鵝肥肝即成為法國飲食文化的代表。