眾所周知,生鵝肝的做法比較多,爆炒鵝肝、鹽水鵝肝、鹵鵝肝等等都是很不錯的選擇,這次要分享的是較為家常的一種做法,爆炒鵝肝,鵝肝搭配豆瓣醬、辣椒等簡單炒一炒,味道相當美味喲。
制作過程:
?。?)新鮮生鵝肝準備出適量,將鵝肝用清水沖洗下,在鍋中添加適量水,把洗凈的鵝肝放到鍋里焯燙下,一變色,便可立時從鍋中撈出來;
?。?)再次用清水洗凈鵝肝,控水晾干,將鵝肝切成薄片,薄而均勻,不要太薄,姜切成絲或小片,蒜片和2個辣椒;
?。?)把胡椒切成碎片或小塊。當每個材料準備好后,開始烹飪,在鍋中加入少許食用油,然后將切好的姜和大蒜一起放入鍋中;
?。?)用小火炒香精,加一匙豆瓣醬,小火炒紅油,加些糖使其新鮮。此時,將切好的鵝肝放入鍋中,拌勻炒勻,加入少許胡椒粉;
?。?)再將青椒放入,混炒均勻,這道菜就做好了,撒上點鹽炒化,關火,將炒好的生鵝肝盛出在盤中,可以上桌了。
烹飪小技巧:
?。?)在水中煮沸鵝肝有益于清去鵝肝的異味和血水,但需要注意的是烹調時間不要太長,否則鵝肝會變老。如果你看到顏色變化,便把它拿出來,這樣的鵝肝會越嫩。當然,如果你喜歡老一點的,可以晚一些拿出來;
?。?)將煮熟的鵝肝再次切塊,但切記不要切得太薄,否則在鍋中煎炸時很容易分散,豆瓣醬是這道菜風味的關鍵,根據自己的口味添加用量,辣椒的用量也可以自己增減;
?。?)生鵝肝相當容易熟,所以炒菜的時間不可以過長,快炒出來的鍋香味越足,其營養也不會過多的流失,少量白糖可有益提鮮,想要搭配洋蔥、胡蘿卜的亦可以搭配一些,在出鍋之前加點鹽入味,由于豆瓣醬本就是咸的,所以鹽不要放得太多了。
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