一、青椒炒鵝肝：

　　食材配料：紅酒鵝肝，青椒，紅椒，姜，蔥，蒜，鹽，雞精，油，料酒，生抽。

　　做法步驟：

　　1、先把鵝肝清凈，鍋里加水燒熱后放鵝肝焯水，撈出后切塊。

　　2、把青椒，紅椒清洗干凈，切塊。

　　3、再將蒜、蔥、姜，清凈切碎。

　　4、鍋里放油燒熱，放蒜、姜，炒出香味。

　　5、倒入青椒，紅椒翻炒后加鵝肝翻炒均勻。

　　6、倒入生抽，料酒，雞精翻炒即可關火裝盤。

　　二、藍莓醬與鵝肝的搭配：

　　原料：紅酒鵝肝800克。

　　調味品：自制藍莓醬15克,法式面包50克,純牛奶1000克。

　　自制藍莓醬加工：取出藍莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

　　自制藍莓醬的制備：

　　從藍莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐調味料）,攪拌均勻,然后放入攪拌機攪拌就可以食用了,（藍梅、果醋等可以在西餐原味調味品柜臺買到）,是不是相當簡單。

　　做法步驟：

　　1、將鵝肥肝浸泡在牛奶中24小時,去掉腥氣味。

　　2、將浸泡好的鵝肝放入模型中,放入烤箱內烤35分鐘（爐底溫度180攝氏度）。

　　3、將烤好的鵝肝從模型中倒出來,切成1厘米厚的薄片,把它放在盤子里,撒上藍莓醬,和法式面包一起上桌。

　　三、麻辣鵝肝：

　　食材明細：

　　紅酒鵝肝500克、辣椒(紅、尖)100克、辣椒(紅、尖、干)10克、花椒5克、鹽15克、料酒20克、大蔥15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　詳細步驟：

　　1、鵝肝洗凈，剔除筋與膽汁污染部分，入沸水鍋里焯水，除去血污與異味。

　　2、紅辣椒洗干凈切片，炒鍋加適量清水，香油，少量鹽與味精，燒沸以后把辣椒放入燙熟，撈出備用。

　　3、炒鍋開火，放入適量的油，起煙之后放入花椒，辣椒，出香味后撈出不用，再倒入適量的清水與鹽、黃酒、蔥結、姜片，再將鵝肝燒煮，燒沸以后撇去面上的浮沫，中小火煮到鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒進盤內。

　　4、食用時，撈出紅酒鵝肝，再配加上紅辣椒片，澆上湯便可。