?材料

上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量

做法

1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀后用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。

2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。

3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡后淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。

創新說明

此菜用調酒的技法制成味汁，簡單實用。

小訣竅

特點

軟嫩適中，鮮香可口。

烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。