?鵝肥肝中脂肪含量雖然高達60%，但分析其脂肪酸組成成分：油酸（18碳烯酸）占61%—62%，棕櫚油酸 （16碳烯酸）占3%—4%，亞油酸（18碳二烯酸）占1%—2%，上述不飽和脂肪酸含量高達65%—68%；而飽和甘油三脂的含量增高，特別是含膽固醇較高的低密度和脂肪酸中的軟脂酸（16碳酸）占21%—22%,硬脂酸（18碳酸）占11%—12%，肉豆蔻酸（14碳酸）占1%，飽和脂肪酸的含量僅33%—35%。

鵝肥肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬并不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時直接將細鋼管（非常殘忍的從嘴巴里直接插入到胃里）經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產品時所剩的肥肝屑片。