清酒鵝肝的做法
　　原料：清酒、法國鵝肝、糟鹵、菜絲、西紅柿
　　做法：

    1)將括肝浸九成熟
　　2)將鵝肝放入調好的糟鹵中至入味

　　特點：口感細膩、爽滑

清酒鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“Foie Gras”。其中，“Gras”在法語的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”直譯成中文就是“肥肝”的意思。如今法國生產的鵝肝中，鴨肝占了大多數。用鴨肝制成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝制成的則肉質細膩。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老。此外，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。

沒嘗過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬亯用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經過特殊處理后，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。