一、清酒鵝肝：

　　主料：鵝肝250克。

　　調料：日本清酒約500克，日本青芥辣約10克，尚湯500克，泰魚露15克，味丹牌味精約5克，綿白糖5克，淮字牌鹽3克、鮮醬油約15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚湯倒入鍋中，放進鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放進冰箱。

　　2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調制好味碟待用。

　　3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要點：

　　鵝肝煮的時間不能太長，否則易老。

　　二、鵝肝牛小排握壽司:

　　材料：新鮮平葉巴西里 適量、白米 1杯半、清酒鵝肝 100g、牛小排肉片 400g、淬釀干貝醬油 50ml、糖 10g、味碄 25ml、洋蔥絲半顆白醋 25g、細砂糖 15g、鹽 適量。

　　1、白米洗凈瀝干,以1:1比例加入清水以及巴西里梗,放電鍋蒸熟。

　　2、將刷醬整體材料放小鍋,熬煮成濃稠的醬汁備用。

　　3、蒸好的飯挑掉巴西里的梗,趁熱加進壽司里用醋拌勻。

　　4、巴西里切細末倒進壽司醋飯(買不到可忽略不加或是使用紫蘇葉也可),放涼備用。

　　5、將醋飯捏成適當的大小,放上牛排肉片(可以用尖刀在表面逆著肌理多劃幾刀)與清酒鵝肝,以火槍炙燒到著色即可。

　　6、然后涂上適量刷醬,點綴一些巴西里就完成了!