一、香煎鵝肝：

　　原料：鵝肝50克，草莓、提子各1個，芒果丁、香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。

　　制法：將鵝肝漂洗干凈，切成1.5厘米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鐘到熟；草莓、提子洗凈，切塊；用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗、草莓裝飾便可。

　　點評：生鵝肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄醬，解去鵝肝的膩感，入口濃香甜酸。

　　大廚小貼士：

　　葡萄醬的制法：將葡萄干洗凈、泡水，放入不粘鍋略煎一下，加適量紅酒、缽酒、紅酒醋、冰糖熬到濃稠便可。

　　二、炒鵝肝：

　　炒鵝肝是很家常的一道菜，許多人也很喜歡這道菜。這道菜的做法比較簡單，主要是在蔬菜的搭配上可以多樣化一點。夏天炒一盤，可以配米飯，也可以用來下酒，其具體的做法如下：

　　1、在選擇食材上，要吃鵝肝定要去買新鮮的生鵝肝來吃，現在商場里賣的大多數都是凍的鵝肝。先不說口感如何，凍過的鵝肝營養上便要相差很遠。

　　2、接下來便說說做法，我比較喜歡用青椒，蒜苗和芹菜來炒鵝肝，所以這些蔬菜都是須備的。另外還需要住呢被，少許的蔥，醬油等調味料。

　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，蔥姜蒜切好之后放在碗中備用。接著便要處理鵝肝了，把鵝肝切成小塊之后，還要在水里泡一段時間，讓血水充分清洗干凈。

　　4、清洗好之后，鍋中燒水，把鵝肝焯一下水，不要把水煮開，煮開了的話，鵝肝便會老了，口感便不好了。撈出來之后，用冷水澆一下。

　　5、接著便能開始炒了，開大火鍋中倒油，油燒好之后，放入豆瓣醬爆香，接著放入蔥姜蒜炒香，接著再把青椒放入到鍋中。等香味都出來之后，把生鵝肝放入鍋中翻炒，隨后放入料酒，醬油，鹽。炒幾分鐘后，再放芹菜和蒜苗進去，再翻炒幾下，便能出鍋了。