一、鹵鵝肝：

　　用料：

　　鵝肝，冰糖，生姜，干紅辣椒，花椒粒，桂皮，香葉，八角。

　　做法：

　　1、用水清洗干凈鵝肝，隨后將其冷水下鍋，加一點料酒去腥，把鵝肝焯水。

　　2、等鍋里面煮開，表面會浮上較多的血沫，將鵝肝撈出，用清水沖凈。

　　3、鍋里面不要放水也不要放油，干鍋進行加熱，先倒入適量的花椒粒、紅干辣椒、桂皮、八角、香葉炒香。

　　4、再倒入一碗清水，將生姜與蔥放入，再加幾顆冰糖、5小勺生抽、2小勺蠔油、2小勺蠔油、一小勺鹽、2小勺紅曲米粉。

　　5、下焯過水的鵝肝，煮半小時關火。如果有夠足的時間，可以將鵝肝放在鹵汁里浸泡一段時間。

　　6、做好的鹵鵝肝可以直接食用，也可以蘸著蒜汁調料食用，口感細嫩，吃著不腥，做下酒菜很不錯。

　　小貼士：

　　如果沒有紅曲米粉，可不加，該米粉只是有一個增色的作用，使鹵出來的鵝肝顏色越紅。

　　二、炒鵝肝：

　　炒鵝肝是很家常的一道菜，許多人也很喜歡這道菜。這道菜的做法比較簡單，主要是在蔬菜的搭配上可以多樣化一點。夏天炒一盤，可以配米飯，也可以用來下酒，其具體的做法如下：

　　1、在選擇食材上，要吃鵝肝定要去買新鮮的生鵝肝來吃，現在商場里賣的大多數都是凍的鵝肝。先不說口感如何，凍過的鵝肝營養上便要相差很遠。

　　2、接下來便說說做法，我比較喜歡用青椒，蒜苗和芹菜來炒鵝肝，所以這些蔬菜都是須備的。另外還需要住呢被，少許的蔥，醬油等調味料。

　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，蔥姜蒜切好之后放在碗中備用。接著便要處理鵝肝了，把鵝肝切成小塊之后，還要在水里泡一段時間，讓血水充分清洗干凈。

　　4、清洗好之后，鍋中燒水，把鵝肝焯一下水，不要把水煮開，煮開了的話，鵝肝便會老了，口感便不好了。撈出來之后，用冷水澆一下。

　　5、接著就能開始炒了，開大火鍋中倒油，油燒好之后，放入豆瓣醬爆香，接著放入蔥姜蒜炒香，接著再把青椒放入到鍋中。等香味都出來之后，把鵝肝放入鍋中翻炒，隨后放入料酒，醬油，鹽。炒幾分鐘后，再放芹菜和蒜苗進去，再翻炒幾下，就能出鍋了。

　　好吃的炒生鵝肝便是這樣制作的，蔬菜的話可以按照自己的喜好來換。