?　　一、清爽鵝肝：

　　原料：鮮鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。

　　調味品：清酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，純水1250克。

　　生產方法：

　　1.將鵝肝解凍，在鵝肝解凍后，用純牛奶浸泡1小時。

　　2.取一個不銹鋼盆，將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面，灑上清酒，在蒸箱中蒸45分鐘，取出冷卻。

　　3.把之前準備好的調味料放進鍋里煮，放入鵝肝，把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

　　二、冰鎮鵝肝：

　　1、食材/配料：

　　鮮鵝肝250克，清酒500克；尚湯500克，青芥辣10克，泰魚露15克，味精5克，綿白糖5克，鹽3克、醬油15克，香醋5克。

　　2、制作過程：

　?。?）清酒、尚湯倒進鍋中，放入鵝肝然后小火煮半小時，把鵝肝撈出后放入冰箱。

　?。?）將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、綿白糖、香醋，調好味碟備用。

　?。?）將放入冰箱里的鵝肝取出，切成片狀，配上味碟就可。

　　三、鳳尾鵝肝：

　　原料：

　　鮮鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

　　調料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸到金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

　　2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

　　3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

　　4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻后，倒入炸好的鮮鵝肝炒勻就可。