一、金瓜配鵝肝：

　　原料:紅酒鵝肝3小袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。

　　調料：疑膠粉約80克，鹽5克，味粉5克，黃油10克。

　　1、疑膠粉加入適量清水煮化待用;鵝肝與南瓜蒸熟備。

　　2、先將蒸好的鵝肝加入到煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機進行攪拌成倒入托盤放入冰箱冷藏3個。

　　3、再把南瓜一樣加疑膠水，用半機打碎到入凍好的鵝肝上面，放改刀裝盤。

　　特色：口感奇特，風味佳。

　　二、西蘭花與紅酒鵝肝的搭配：

　　1、西蘭花用小刀切成為一朵朵，洗干凈。

　　2、西蘭花先用開水焯一下，倒出放入冰水之中冰鎮一會，瀝干水待用。

　　3、打開罐頭法式鵝肝醬。

　　4、鍋內倒入少許清水，加入約5克瓊脂粉煮開，放入鵝肝醬煸炒，鵝肝醬已有滋味不用調味，趁熱加入方型慕斯模具。冷卻后，放入處理好的西蘭花。

　　5、鍋內倒入少許素高湯，調味鹽、蘑菇精，加入5克agar（瓊脂粉）煮開，淋入步驟4的西蘭花上，冷卻后，放進冰箱中冷藏成方型西蘭花鵝肝醬凍。

　　6、制作水花片：用水、油、低筋面粉、鹽，調成水油面糊，然后放入平底鍋中，放入爐上慢慢煎成水花片。

　　7、從冰箱之中取出方型西蘭花鵝肝醬凍，取出慕斯模具，然后切成厚片裝盤，一片西蘭花鵝肝醬凍夾一片步驟6水花片，共三片西蘭花素鵝肝醬三片水花片，旁邊用水果粒、醬汁、素高湯凍粒、豆苗伴邊即可。

　　三、紅酒鵝肝燉蛋：

　　原料：土雞蛋5只，鵝肝3小件，黑松露。

　　1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝撒上面粉煎香。

　　2、用亳升杯調控，100毫升左右的全蛋匙紅酒匙黑松露，牛奶10毫升，糖少許，攪拌后倒進蛋。

　　3、在鐵板燒至340度，加鍋蓋進行燉制約3分鐘，放入煎好的鵝肝至熟，即可。