【做法一】鳳尾鵝肝

　　原料：

　　鮮鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

　　調料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

　　2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

　　3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

　　4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻后，倒入炸好的鵝肝炒勻就可。

　　【做法二】：

　　原料：鮮鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。

　　調味品：清酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，純水1250克。

　　生產方法：

　　1.將鵝肝解凍，在鵝肝解凍后，用純牛奶浸泡1小時。

　　2.取一個不銹鋼盆，將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面，灑上清酒，在蒸箱中蒸45分鐘，取出冷卻。

　　3.把之前準備好的調味料放進鍋里煮，放入鵝肝，把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

　　【做法三】：

　　1.準備鵝肝醬和調味料，清洗干凈。

　　2.將鵝肝切片去肌腱，切片時注意刀要濕潤，使切好的鵝肝光滑不粘刀。

　　3.用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調味。

　　4.將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面，

　　5.將鮮鵝肝片在鍋里煎一下，先預熱鍋，把手放進鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋里盡可能少放油或不放油，否則以后炸的鵝肝形狀會很難看；另外，需要掌握好火頭，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易內生成熟，不喜歡生吃會覺得不好吃。

　　6.鵝肝油炸成金黃色在兩邊。形狀不漂亮，抖掉多余的干粉，記得加清酒。