一、鳳尾鵝肝：

　　【粵菜】鳳尾鵝肝：

　　原料：

　　鮮鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

　　調料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

　　2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

　　3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

　　4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻后，倒入炸好的鵝肝炒勻就可。

　　二、香煎法式鵝肝：

　　原料：鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個，芒果丁、香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。

　　制法：將鵝肝漂洗干凈，切成1.5厘米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鐘至熟；草莓、提子洗凈，切塊；用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗、草莓裝飾就可。

　　點評：鮮鵝肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄醬，解去鵝肝的膩感，入口濃香甜酸。

　　大廚小貼士：

　　葡萄醬的制法：將新疆葡萄干洗凈、泡水，放入不粘鍋略煎一下，加適量紅酒、缽酒、紅酒醋、冰糖熬至濃稠就可。