一、順德醉鵝：

　　用料：白條鵝2斤；果皮5塊；冰糖八顆（20克）；香菇250克；姜片2塊；生抽8克；米酒200克；大蒜子5瓣；小蔥5根

　　做法：

　　1、原料備齊，鵝肉剁小塊，香菇對半切開，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫放入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開放入香菇，煮一下撈起來備用。

　　2、鍋洗干凈，鍋燒熱放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，放入兩勺米酒來回翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鐘出鍋。

　　二、辣子鵝：

　　主料：白條鵝

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　1、將鵝腿切丁洗凈放入到碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；

　　2、鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的鵝腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至鵝丁回軟即可。

　　三、新疆大盤鵝：

　　主料：鵝肉、土豆、辣椒

　　配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等。

　　步驟：

　　1、把油倒入鍋中，等油熱以后改為小火把花椒下鍋，炸出香味以后撈出；

　　2、把白砂糖下鍋并且慢慢的攪動，使糖充分溶解，將鵝肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊鵝肉都能上到糖色；

　　3、待到鵝肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉；

　　4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過鵝肉即可；

　　5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在白條鵝肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉煮10分鐘；

　　6、待到水分差不多快要收干之時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯（可以嘗一下湯的咸淡度，再適量加入少許鹽)。